Ножи обвалочные предназначены для отделения мяса от костей (обвалки) и разделки мясных туш и птицы, может использоваться для убоя.

Это профессиональная линия ножей для любых операций по обвалке, жиловке и разделке мяса, кухонных, поварских и гастрономических ножей.

Эргономичный профиль рукоятк гарантирует надежную защиту руки, обеспечивает антибактериальные свойства и хорошее сцепление во время работы.

Конструкция обвалочного ножа

Хозяйки знают: срезать слой сала со свиного окорока под силу не каждому ножу. Например, не подойдет обычный гастрономический нож. Для этого у него слишком широкое лезвие. Не справится и маленький ножик для масла – он слишком короткий, и хлебный нож-пила – из-за зубчатого лезвия. Чтобы отделить кожу от мяса и нарезать его тонкими слоями, нужен специальный обвалочный нож.

1. Клинок. Его делают узким по всей длине, но расширяющимся к рукояти. Это позволяет ему успешно справляться с мясом разной плотности (от мякоти до сухожилий и хрящей). Оптимальная длина составляет 130-150 мм. 
2. Лезвие. Выполняется из прочной, но гибкой стали самого высокого качества, которая хорошо держит заточку. Она устойчива к механическим нагрузкам, контакту с водой и пищевыми средами, способными износить металл.
3. Рукоять. Имеет хороший упор для пальцев и нескользящую поверхность. Крепится к клинку надежными металлическими заклепками.