8 (383) 222-28-30
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
ВНИМАНИЕ!
Цены на товары зависят от общего объема закупа.
Уточнить актуальную на сегодняшний день цену Вы можете
у наших сотрудников!
Ждем Ваши заявки!
* вся представленная на сайте информация носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой определяемой положениями Статьи 437(2) Гражданского кодекса Российской Федерации.
** участвуем в электронных торгах и тендерах
|
Наименование закваски KEFIR 1 KEFIR 2 |
Применение Описание продукта Применяются для производства кефира и кефирного продукта |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U FD 100 FD 100 |
|
Наименование закваски LAF 3 LAF 4 |
Применение Описание продукта Применяются для производства кефира и национальных продуктов. Содержат лактатсбраживающие и лактатнесбраживающие дрожжевые культуры |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U FD 5 FD 10 |
Готовое решение для кефирных продуктов представляет собой смесь культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, максимально приближенных по характеру ферментации к классическим кефирным грибкам.
Для продуктов, в производстве которых необходимо сформировать нужный профиль кефирного вкуса, мы предлагаем применять культуры лактатсбраживающих или лактатнесбраживающих дрожжевых культур.
F* – глубокозамороженные; FD** – лиофилизированные.
Компания «ИНГРЕДИКО» предлагает дрожжевые культуры, включающие Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.
Дрожжевые культуры — результат новейшей технологической разработки компании «Христиан Хансен». Дрожжевые культуры являются селекционированными штаммами, источником которых служило традиционное молочное производство во Франции.
Молочные дрожжи имеют постоянную активность и численность, их легко хранить, нет необходимости отдельной заквасочной и очень удобно применять.
Дрожжевые культуры могут быть разделены на две группы:
Минимальная клеточная концентрация в 1 г — 1,2х109.
Культура может применяться при производстве кисломолочных продуктов молочно-спиртового брожения, обычно в соединении с мезофильными молочными культурами, а также с Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.
В производстве кефирного продукта применяют несколько видов бактериальных культур, это гетероферментативные штаммы мезофильных культур и термофильные культуры, которые условно можно назвать базовыми, так как они формируют структуру продукта, ферментируют лактозу и создают основной вкус продукта. Дополнительно к «базовым» культурам, применяют культуры дрожжей. Такая комбинация штаммов обеспечивает в готовом продукте постоянство вкуса и консистенции, а также формирует вкус кефира, необходимый для стандарта предприятия.
Сегодня актуальны два способа заквашивания кефирного продукта:
1. Базовые закваски и дрожжи вносятся как отдельные культуры;
2. Базовая закваска и дрожжи уже в одном пакете, вносятся по технологии «2 в 1».
В качестве базовой закваски для производства кефирного продукта применяют закваски компании «Христиан Хансен» двух вариантов:
1. Гетероферментативные штаммы мезофильных культур СHN-11, 22, 19;
2. Смесь гетероферментативных штаммов мезофильных культур и термофильных штаммов в виде закваски XPL-1, 2 , 20. Подобный вариант заквашивания применяют для производства кефирного продукта повышенной вязкости.
Молочные культуры дрожжей включают Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.
Могут применяться в качестве закваски обеспечивающей видовую принадлежность и вкус кефира, а также в производстве кисломолочных продуктов молочно-спиртового брожения.
Внесение закваски в смесь из одного пакета. В состав культуры входят базовые культуры и дрожжи, а именно смесь мезофильных ароматообразующих штаммов, структурообразующих термофильных штаммов и несбраживающих лактозу дрожжей. Подобная технология способствуют формированию хорошей текстуры продукта, умеренного дрожжевого аромата и среднего газообразования. Оптимальная температура ферментации 25 – 30oС. Время сквашивания — от 8 до 16 ч, в зависимости от температуры и используемых культур. Количество жизнеспособных клеток в готовом продукте в 1 г — не менее 5х109.
 |
|
