8 (383) 222-28-30
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
ВНИМАНИЕ!
Цены на товары зависят от общего объема закупа.
Уточнить актуальную на сегодняшний день цену Вы можете
у наших сотрудников!
Ждем Ваши заявки!
* вся представленная на сайте информация носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой определяемой положениями Статьи 437(2) Гражданского кодекса Российской Федерации.
** участвуем в электронных торгах и тендерах
|
Наименование закваски DCC-260 DCC-265 DCC-275 DCC-290 RACE-1 RACE-2 |
Применение Описание продукта Для твёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, а также для полутвёрдых сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 350, FD 350 FD 350, FD 700 FD 350, FD 700 FD 350 F 470 F 470 |
|
Наименование закваски Grana 102 |
Применение Описание продукта Для твёрдых и тёрочных сыров типа Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджано |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500 |
|
Наименование закваски DCC-230 DCC-232 C Flora 105 C Flora 106 C Flora 950 C Flora 960 C Flora 1050 C Flora 1060 |
Применение Описание продукта Для полутвёрдых и твёрдых сыров тип Голландский, Российский, Гауда |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500 F 500 F 500 F 750 F 500 F 750 F 500 F 750 F 500 F 750 F 500 F 750 F 500 F 750 |
|
Наименование закваски STI-12 STI-13 STI-14 TCC-1 TCC-2 TCC-4 TCC-20 |
Применение Описание продукта Культуры STI-серии и TCC-серии применяются для производства сыров тип Моцарелла, Паста Филата, пицца-сыра STI-серия, представляет собой композицию невязких штаммов термофильных стрептококков, дает активное кислотообразование, формирует сливочный профиль вкуса TCC-серия представляет собой композицию штаммов с добавлением болгарской палочки, что приближает вкус к классическому средиземноморскому Культура ТСС-20 применяется для образования выраженносо сырного вкуса. Снижает потемнение при плавлении |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U FD50, FD200, FD 500 FD50, FD200, FD 500 FD50, FD200, FD 500 FD50, FD200 FD50, FD200 FD50, FD200 FD50, FD200 |
|
Наименование закваски R-604 R-607 R-608 R-703 R-704 R-707 R-708 WhiteDaily 40 WhiteDaily 41 WhiteDaily 51 SSC-100 SSC-101 |
Применение Описание продукта R-серия для мягких и рассольных сыров типа брынза, фета. Придает продуктам мягкий кисломолочный вкус WhiteDaily-серия для рассольных сыров типа фета и брынза. Вкус свежий кисломолочный с ноткой йогуртового аромата SSC-серия для рассольных и мягких сыров. Вкус выраженный кисломолочный, ускоренная ферментация |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500 F 500 FD 50, 200, 500 FD 50, 200, 500 FD 50, 200, 500 FD 50, 200, 500 FD 50, 200, 500 FD 50 FD 50 FD 50 F 500 F 500 |
|
Наименование закваски PCA-1 PCA-3 PR-1 PR-3 PR-4 |
Применение Описание продукта PCA-1, PCA-3 плесень Penicillium Candidum для сыров типа Бри и Камамбер |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U FD 10 FD 10 FD 10 FD 10 FD 10 |
|
Наименование закваски LH-BO2 PS-4 PS-60 PS-80 CR-520 CR-530 CR-540 CR Buttery-01 |
Применение Описание продукта Культуры, формирующие профиль вкуса сыров, полностью раскрывают аромат сыра во время созревания и образуют развитый рисунок LH-BO2 в основном применяется в производстве сыров итальянского и швейцарского типа. Придаёт пряный, выраженный сырный вкус В PS-серии пропионовокислые бактерии отвечают за вторую ферментацию в сырах типа Эмменталер и производят пропионовую кислоту, уксусную кислоту и СО2, формируя специфический сладковато-пряный вкус и развитый рисунок. типа Применяются в сырах типа Эмменталер, а так же применяется в сырах типа Маасдамер, Горный, Алтайский CR-серия применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых созревающих сыров: Российский, Голландский, Гауда, Эдам. Усиливают общую интенсивность вкуса сыра, подчеркивая все важные оттенки вкуса и аромата. Культуры усиливают возможность получения сливочного, зрелого и чистого вкуса CR Buttery-01 применяется для молодых сыров и свежих продуктов. Дает свежий, сливочный вкус |
Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500, FD 50, FD 200 FD 5 FD 5 F 500 F 475 F 475 F 475 F 500 |
Закваски для сыроделия от компании ИНГРЕДИКО дают технологу инструментарий, необходимый для
производства широкого ассортимента сыров высокого качества.
Это культуры для сыров контенентального типа, сыров с чеддеризацией сырной массы, для твердых терочных сыров, для мягких и рассольных сыров, для сыров типа Эмменталер, для сыров с плесенями
F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные.
Культуры прямого внесения (DVS) производства компании Chr. Hansen, Дания.
Натуральное происхождение заквасочных культур.
Количество жизнеспособных клеток:
замороженные DVS-культуры, не менее 1x1010 КОЕ/г;
лиофилизированные DVS-культуры, не менее 5x1010 КОЕ/г.
Оперативная логистика по территории РФ, опыт в поставке глубокозамороженных культур на большие расстояния.
Компания ИНГРЕДИКО предлагает закваски для производства сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания серий DCC, RACE, YY, LH-B, ST-M, PS, POC.
Культуры для сыров, с участием термофильных штаммов микроорганизмов, могут быть применены для производства широкого ассортимента сыров, таких как Эмменталер, сыров Советский и Горный, а также Российский, Тильзитер.
Культуры для терочных сыров, набирающих популярность в России, позволяют вырабатывать продукт, не уступающий по качеству европейским сырам.
Культуры для сыров с низкой температурой второго нагревания могут быть применены в производстве сыров типа Российский, Голландский, Гауда.
Культуры для мягких и рассольных сыров. Мягкие и рассольные сыры, выработанные с применением заквасок от ИНГРЕДИКО, отличаются превосходным вкусом и безупречной структурой.
DCC-230, 232 – гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культура производит аромат и СО2. Культуры преимущественно используются в производстве полутвердых сыров с глазками Голландского и Континентального типа, таких как Гауда и Эдам. Температура второго нагревания не выше 39 °С.
DCC-260, 270, 280, 290 – высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophillus и Lactobacillus casei. Культура преимущественно используется в производстве различных типов сыров с глазками с низкой температурой второго нагревания, таких как Гауда, Эдам и Маасдам. Такая культура выдерживает температуры второго нагревания до 42°С.
RACE-1, 2 – высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов мезофильных и термофильных микроорганизмов. Культуры производят аромат и СО2. Культура преимущественно используется в производстве полутвердых сыров с открытой структурой и с множественными глазками неправильной формы, например, Российского, Тильзитера, Хаварти. Культура также подходит для производства полутвердых сыров континентального типа с глазками, например, Гауды и Эдама.
YY-80 – гомоферментативная культура, содержащая смесь множественных штаммов с повышенной устойчивостью к бактериофагу. Культура не производит СО2. Культура преимущественно используется в производстве полутвердых, твердых и очень твердых прессованных сыров с закрытой структурой и минимальной температурой второго нагревания выше 35°С. Например: Чеддер, Чешир, Колби, Монтерей Джек, Фонтал, Раклет и т.д.
YY-88 – культура, содержащая смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus. Культура производит аромат и СО2. Культура преимущественно используется в производстве сыров континетального типа (Гауда, Эддам, Лиердам, Самсо).
POC-1, 2 – высокоактивные гетероферментативные смеси культур, состоящие из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, L. Сasei, L. Helveticus и Streptococcus thermophilus.
Культуры производят аромат и СО2. Культуры преимущественно используются в производстве полутвердых сыров с глазками Голландского и Континентального типа, таких как Гауда и Эдам.
LH-B02 – термофильная культура содержит штамм Lactobacillus helveticus. Культура в основном используется в производстве сыров итальянского и швейцарского типа. Может применяться как отдельно, так и в комбинации с другими молочными культурами, например, Streptococcus thermophillus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
ST-M-серия – определенные штаммы термофильных молочных культур с улучшенной устойчивостью к бактериофагу. Культуры содержат Streptocooccus thermophilus. Культура используется главным образом в производстве сыров типа Pasta Filata, но может также использоваться в производстве сыров типа Laban. Культура может использоваться отдельно или в сочетании с другими молочными культурами, например, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus.
PS-4 – термофильная культура пропионовокислых бактерий, содержащая определенный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Культура преимущественно используется в производстве сыров Швейцарского типа, таких как Эмменталь, Грюер, Гриве, Джарлсберг и других подобных сыров, где необходимы типичные вкус и формирование глазков, обеспечиваемые пропионовокислыми бактериями.
CR-серия – созревательные мезофильные культуры. Созданы специально для придания сливочного вкуса и консистенции для низкожирных сыров. Усиливает общую интенсивность вкуса сыра, подчёркивая все важные оттенки вкуса и аромата, устраняет такой порок как горечь. Применяется вместе с основной культурой, так как не имеет способности к ферментации лактозы.
Закваски с низкой температурой второго нагревания мы делим на первичные (базовые) закваски и закваски, формирующие особый профиль сыра.
Первичные базовые культуры
Чаще всего закваски для сыра этого типа состоят из мезофильных штаммов, и традиционно эти заквасочные культуры являются либо мезофильными L-культурами с низкой ферментацией цитрата и низким уровнем газообразования, либо мезофильными LD-культурами с более высокой ферментацией цитрата и более высоким уровнем газообразования. В производстве некоторых сыров, для которых не требуется газообразования, также могут использоваться мезофильные О-культуры.
LD-культуры используются в производстве большинства полутвердых сыров Континентального сектора, при этом LD-культуры играют определяющую роль в формировании вкуса и аромата и образовании глазков.
Смешанные мультиштаммовые культуры существуют для прямого внесения (DVS), в замороженной и лиофилизированной форме и постоянно подтверждают свою эффективность на рынке. Часто эти культуры называют «первичными», или «базовыми» заквасочными культурами.
«Первичные» заквасочные культуры обладают двойной функцией: они ферментируют молочную кислоту, понижая тем самым рН молока в ванне, и высвобождают ферменты (энзимы) способствующие развитию вкуса и аромата в процессе созревания сыра.
Различие между культурами с одинаковым кислото- и газообразованием заключается в конечном аромате, который они формируют в сыре, а также в их фаговом взаимоотношении друг с другом.
Культуры пропионовокислых бактерий
Пропионовокислые бактерии отвечают за вторичную ферментацию полутвердых сыров типа Маасдам. В процессе вторичной ферментации пропионовокислые бактерии ферментируют лактат, выработанный LD-культурой, и продуцируют пропионовую кислоту, уксусную кислоту и СО2. При этом формируются характерные вкус, аромат и глазки.Ассортимент пропионовокислых бактерий
Сыры «Маасдаммер», «Греве», «Джарлсберг», «Свенбо» и им подобные относятся к группе сыров Континентального типа с добавлением пропионовокислых бактерий для придания сыру характерного формирования глазков, как в Швейцарском сыре.
Для изменения и усиления аромата сыра первичные заквасочные культуры могут быть дополнены другими культурами, такими как культуры Flavor Controltrade;, отобранными штаммами Lactobacilli, либо незаквасочными вспомогательными культурами.
Культуры, применяемые для модификации созревания в процессе хранения, могут быть разделены на три основные категории:
FlavorControltrade;
Lactobacilli
Индивидуально или в сочетании эти культуры могут изменять вкус и аромат сыров в различных направлениях.
Данные культуры добавляются непосредственно в молоко для выработки сыра одновременно с первичными заквасочными культурами. Ввиду недостаточной кислотообразующей способности эти культуры не будут оказывать влияния на процесс производства сыра.
Использование таких созревательных культур стало более простым и удобным с введением их DVS формы. Благодаря этому, сыродел может не беспокоиться о приготовлении дополнительной закваски (такой как производственная закваска), DVS культура может храниться в морозильнике и использоваться по необходимости.
Культуры прямого внесения (DVS)Появление DVS культур для прямого внесения в молоко оказало значительное влияние на развитие сыроделия во всем мире. DVS культуры для сыров Континентального типа были внедрены в производство в середине семидесятых годов, и теперь способны конкурировать с производственной закваской как по развитию вкуса и аромата сыров, так и по скорости действия в сыродельной ванне. Причины роста популярности DVS культур основываются на ряде преимуществ, представляющих интерес для производителя-сыродела, основными из которых являются следующие:
Удобство
Используя DVS культуры, сыродел не должен готовить производственную закваску на предприятии и может сконцентрироваться на производстве сыра.
DVS культуры можно использовать по мере необходимости, таким образом не случается перерасхода производственной закваски из-за перепроизводства или потерь в системе.
Производитель-сыродел не должен заботиться о приготовлении производственной закваски на выходные, DVS культуры можно использовать сразу, достав их из морозильника в понедельник утром.
Перед отправкой с «Христиан Хансен» DVS культуры проходят полное тестирование на активность и микробиологическое загрязнение. Для подтверждения выдается сертификат анализов.
Отсутствие необходимости приготовления производственной закваски означает снижение риска фагового загрязнения, приводящего к испорченным партиям молока и получению сыров пониженной сортности.
Благодаря наличию ряда культур, независимых в отношении фаговых групп, DVS культуры можно использовать постоянно.
Выход сыра
Стандартизированная активность DVS культуры означает постоянное кислотообразование
 |
|
