БУТИРОМЕТР 1-6 ДЛЯ МОЛОКА

Содержание жира является важнейшим показателем качества молока. Количественное определение жира в молоке поэтому широко применяется в молочной промышленности и при оценке молока в качестве пищевого продукта.При действии на молоко крепкой серной кислоты стойкость жировой эмульсии понижается и нагретый жир может легко отделиться при центрифугировании в виде прозрачного столбика.Быстрому слипанию капелек жира способствует изоалмилово-серный эфир, который образуется при прибавлении изоамилового спирта. Определение жира ведут в специальных приборах - бутирометрах для молока.

Как измерить жирность молока бутирометром:

Приборы:

1. Специальные приборы для отмеривания серной кислоты и изоамиловго спирта
2. Пипетка на 11мл для отмеривания молока
3. Штатив с бутирометрами
4. Водяная баня
5. Термометр
6. Специальная центрифуга для бутирометров

Реактивы:

1. Серная кислота, удельного веса 1,82
2. Изоамиловый спирт

Ход работы:

1. Отмеривают в бутирометр для молока с помощью специального прибора 10мл серной кислоты (при отсутствии специального прибора можно отмерить цилиндром).
2. Приливают в бутирометр в специальной пипеткой 11мл исследуемого молока, стараясь не смешивать молоко с серной кислотой, что достигается выпусканием струи молока по стенке бутирометра.
3. Добавляют с помощью специального прибора или пипетки 1 мл изоамиловго спирта. Вышеуказанная последовательность заполнения бутирометра обязательна. В противном случае при непосредственном смешивании изоамиловго спирта с серной кислотой образуются вещества (например, амилен), которые, переходя в дальнейшем в столбик жира, дают завышенные результаты.
4. Плотно закрывают бутирометр резиновой пробкой и острожно перемешивают содержимое, придерживая пробку большим пальцем. Необходимо имет в виду, что при перемешивании бутирометр сильно нагревается.
5. Ставят бутирометр в водяную баню при 65 С на 3-5 минут.
6. Вставляют бутирометр (пробкой к периферии) в диск специальной центрифуги. Если определение ведут не с серией четного числа бутирометров, а с одним или вообще с нечетным числом бутирометров, то для уравновешивания диска центрифуги наполня.т один бутирометр вобой, а затем распределяют бутирометры в центрифуге симметрично.
7. Центрифугируют в течение 5 минут
8. Помещают бутирометр (пробкой вниз) на 3 минуты в водяную баню при 65 С и производят отсчет процентов жира по шкале бутирометра.